10/23貓下去有個紐約調酒之夜,掌櫃陳陸寬寫信來邀稿,他說,請我寫一寫以前在紐約喝酒的事情,文章會印在當天限定的那本酒單上;然後,沒有稿費,以文換酒。
對於寫字的人,現金固然實用,以文換酒也是不錯的買賣(是吧!),固有下面這篇換酒文。🥃
PS 我們那晚當然喝了幾杯Jack Daniel’s
〈曼哈頓的鬼店〉
老天!我願意付出任何東西來交換酒精。
我願意用我該死的靈魂來交換一杯啤酒!
—傑克托倫斯
傑克托倫斯是電影《鬼店》(The Shining)裡的主角,他的職業,不知幸或是不幸,是個作家。你知道的,唯有寫作的人才會說出「我願意付出任何東西來交換酒精」這種鬼話。
飾演傑克托倫斯的是真實世界中另一個傑克—傑克尼克遜。我的同齡人,都會記得他在《愛在心裡口難開》(As Good As It Gets)那句影史告白經典「妳讓我想成為一個更好的男人」,這多像一個酒精中毒者去參加匿名戒酒會之前對心愛的另一半做出的宣誓呢?
要不要猜猜傑克尼克遜在《愛在心裡口難開》裡的職業?也是個作家。
我滯留在紐約的那些年,充其量只算個writer-wannabe,每天照三餐把部落格當碩士論文在寫,就看能不能釣到什麼出版社小編寫信過來說:你好!我們好喜歡你的作品,有榮幸幫你出書嗎?
但這種機率,就像想在巷口酒吧釣到天命真女(結婚對象)一樣,是微乎其微的。我回台灣前的最後一個冬天,部落格上那些不知究竟有沒有人在讀的成千上萬字在布魯克林公寓的頂樓捲成一縷高遠的狼煙,隨著寒意愈來愈深濃,那煙的形狀也愈來愈像一種求生的手勢。
當傑克托倫斯攜家帶眷入住深山的鬼店前,店經理預先警告他說:「在咱這兒過冬,你要耐得住孤獨和隔絕!」倘若耐不住會發生什麼事情?在中邪似的拿斧頭把妻小砍成碎片前,傑克兀自漫遊到鬼店裡的The Gold Room,是一間Hotel Bar。
—來杯波本加冰塊!
面露凶光的傑克在空無一人的吧檯前向酒保點酒,那酒保—顯然是個鬼魂,倒給他一杯Jack Daniel’s。威士忌的種類有千百種,為何偏偏是Jack Daniel’s?因為啊,傑克在片中的小孩就叫Danny,這是導演庫柏力克玩弄象徵主義的又一力作。
我在紐約的最後一個冬天:孤獨(✓)隔絕(✓)該死的靈魂(✓✓)為了酒精,也為了幾許溫暖,我會在雪深及膝的冬夜裹著厚外套出門,低頭快速走進F線地鐵站,從駛入曼哈頓的第二站迪蘭西街鑽出來,再低頭快速走進一個叫Bowery Ballroom的地方,那是我最常去的一間Live House,某種意義上,它就是我的The Gold Room。
人在曼哈頓,向酒保點Manhattan調酒當然是很聳的一件事,擺明自己是觀光客來著。若是炎熱的夏天,我會要一瓶Brooklyn Lager(因為是在曼哈頓喝,這舉動稍微不聳),若是寒冽的冬季,我會要一杯Jack & Coke,即Jack Daniel’s加可口可樂。
Motörhead的主唱Lemmy在2015年過世後,樂迷發起了一個活動,要把Jack & Coke這款經典調酒取名為「The Lemmy」向他致敬(坊間流傳著一則奇聞:Lemmy在世時每天要幹掉一瓶Jack Daniel’s)。我在紐約時Lemmy還好端端地活著,調酒的別名還沒問世,我只是和吧檯後的酒保說:A Jack & Coke, please.
一如《鬼店》中的設定,Bowery Ballroom的酒保各個酷冷如鬼魂,他們會轉身取來一瓶金黃色的Jack Daniel’s,倒在紅色塑膠短杯內,再咔啦一聲敲開一瓶可口可樂,嘩啦啦澆進杯中,用冰勺舀入幾顆冰塊,最後再加片萊姆,一杯正宗的Jack & Coke就serve好了。
好多異鄉的夜晚,我拿著那杯黑色液體走到台前,找到熟悉的站位,身旁會默默湧現一些熟悉的臉孔;發熱的酒精在體內慢慢暈開,台上的任何一首歌,此時聽來都像〈Comforting Sounds〉。
#TheShining #JackandCoke #TheLemmy #BoweryBallroom #貓下去
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準備好雪克杯跟調酒棒!上課囉!今天紐約調酒師Jeff Solomon要向我們展示如何逐步調出幾乎所有的經典款調酒。觀察他在攪拌,搖動和裝飾時的樣子,然後明天晚上試著自己調出一杯酒吧。
#調酒師 #Cocktail #療癒廚房
00:00 Intro
01:45 Old Fashioned 古典雞尾酒
02:54 Manhattan 曼哈頓
04:03 Whiskey Sour 威士忌酸酒
05:45 Sazerac 賽澤瑞克
07:11 Whiskey Fix 威士忌菲克斯
08:15 Boulevardier 花花公子
08:58 Presbyterian 長老會
09:58 Blinker 布林克
10:41 Improved Whiskey Cocktail 改良式威士忌調酒
11:25 Monte Carlo 蒙地卡羅
12:05 Mint Julep 薄荷朱利普
13:39 Martini 馬丁尼
14:20 Martinez 馬丁尼茲
15:00 Gimlet 琴蕾
15:34 Gin Rickey 琴瑞奇
15:52 Negroni 內格羅尼
16:10 Corpse Reviver Number 2 亡者復甦二號
16:37 Aviation Number 1 飛行一號
17:13 Tom Collins 湯姆可林斯
17:38 Ramos Gin Fizz 拉莫斯琴費茲
19:10 Bramble 荊棘
19:51 20th Century 二十世紀
20:46 Bee’s Knees 蜂之膝
21:18 Last Word 臨別一語
21:53 Vodka Martini 伏特加馬丁尼
22:42 Moscow Mule 莫斯科騾子
23:19 Headless Horseman 無頭騎士調酒
23:30 Vesper 薇絲朋
24:13 Margarita 瑪格麗特
24:47 Paloma 帕洛瑪
25:30 Mexican Firing Squad Special 墨西哥射擊隊特調
26:04 Daiquiri 戴克瑞
26:32 Hemingway Daiquiri 海明威戴克瑞
26:53 Dark n’ Stormy 月黑風高
27:20 Mai Tai 邁泰
28:10 Mojito 莫希托
28:47 Hotel Nacional Special 國際旅店特調
29:31 Sidecar 側車
29:55 French 75 法式75
30:45 Brandy Alexander 白蘭地亞歷山大
31:04 Vieux Carré 老廣場
31:38 Pink Lady 紅粉佳人
32:13 Delmonico Delmonico調酒
32:42 Jack Rose 傑克蘿絲
33:01 Pan American Clipper 泛美飛翦號
33:11 Aperol Spritz Aperol氣泡酒
33:41 Americano 美國佬
34:03 Champagne Cocktail 香檳雞尾酒
34:26 Bamboo 竹子
35:00 Pisco Sour 皮斯可酸酒
35:50 Caipirinha 卡琵莉亞
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本來想要不要拍福利片段,後來想想那根本不是什麼福利,是惡意。
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#洗澡時間
#腐味十足
#我是說腐臭的味道
#我是你們的恩熙俊
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※ 理性飲酒,喝酒適量
※ 開車不喝酒,喝酒不開車
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Whiskey Coke
50ml Old Forester Bourbon
150ml Coca Cola
Whiskey Sour
50ml Old Forester Bourbon
15ml Fresh Lemon Juice
10ml Sugar Syrup
1pcs Egg White *Optional
Manhattan
50ml Old Forester Bourbon
20ml Regal Rouge Bold Red
10ml Grand Marnier
3-4dash Angostura Bitters
Old Fashioned
50ml Old Forester Bourbon
2/3pcs Brown Sugar
3-4dash Angostura Bitters
2-3dash Chocolate Bitters *Optional
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圖文心得版 https://u911105.pixnet.net/blog/post/30763011
上周末和大學好友們在寒舍艾美聚餐,價格不斐,食材當然也有其水準,甜點區自然不在
話下,很是精緻,但友人吃了口荔枝玫瑰慕斯,就直冷冷地說「我不喜歡,味道好複雜。
」
當時聽著覺得有些驚訝,畢竟「味道複雜」對甜點來說,應該也算種美評,很難和不喜歡
的理由連結起來。不過,其實也就只是她個人的偏愛,獨厚重乳酪蛋糕之流,徹頭徹尾就
是一個味的甜點罷了。
想起前幾年,我曾非常著迷所謂味道複雜的甜點,幾乎是想嘗遍各種可能的融合似地,吃
盡各家法式甜點。結果現在不再嗜甜了,對於當時那種對各種不同甜味表現的追求,也實
在有種難以理解的錯愕。
如果不是因為現在連甜點都興趣缺缺的情形,而還保留對甜點的某些偏執,或許我也會說
,味道單一的甜點「吃來太不用心了」之類的話吧。
確實,口味的嗜好不斷在改變,甚至帶有些人生階段蛻變的代表性,像是開始嘗得出青菜
的清甜,覺得蒸煮的食物更美味,無糖茶比可樂更舒暢,整尾帶骨魚比魚排更有滋味等等
…這些口味轉換的徵兆,幾乎也能列成初老症狀的指標項目,一一檢視自己飲食的心
智年齡究竟到了哪個階段。
這一兩年來,對「苦」味的接受層次有逐漸擴大的傾向,一開始是覺得鹹蛋苦瓜這道菜還
真 美味,雖然是因為有了又油又鹹又香的鹹蛋黃助陣,很難讓人覺得是道吃苦的菜;再
來是覺得啤酒比可樂還好喝,那種不帶甜味,淡淡啤酒花苦味的清晰感,實在俐落,久之
便覺得含糖飲料有些陳滯的黏膩感。
直到喝到調酒「曼哈頓 Manhattan」,一種以威士忌、香艾酒、苦精、糖漬櫻桃為基本元
素的調酒,我才開始發現,唯有能夠完整而毫不遲疑地接納「苦」這一味,對於各種接觸
到舌尖的味道品嘗才能圓滿。
一直不習慣喝烈酒,主要是無法克服酒精味,波特酒的%數大概就是我舒適飲酒的極限值
,再超過些,就是勉強自己超越境界的嘗試了。
所以,原本喝調酒的態度,只是種可以用比較輕鬆,甚至是比較容易接受的口感去嘗試烈
酒的世界,於是總偏好sour口感的酒款,像是黛克芮(Daiquiri)、邁泰(Mai Tai)之類,
直到自己喝了曼哈頓(Manhattan),了解苦味畫龍點睛的奧妙後,才發現苦味的深度,足
以讓調酒帶出厚重酒精外,更深層的情感。
因為,酸與甜我們都太容易察覺,而辣,我歸於痛覺一類,而苦,既難以接受,觸碰到了
也往往會躲避或拒絕。
看了實習醫生第九季,Christina和老骨董醫師在酒吧喝了Old fashioned的場景後,第一
次點了這種加了苦精,顯然是酒精味比較重的短飲調酒,當時並不太喜歡,僅僅覺得像加
水威士忌,卻也促成了後來點曼哈頓的機緣,算是種輾轉的因緣吧。
或許,人生的基調就像這些基酒一樣,說不上甜美或是苦澀,反而帶有並非任何人都能接
受的烈性,需要靠些糖漿、果汁、利口酒、氣泡飲料、冰塊等元素的融合,才能調製成一
杯入口怡人的酒譜。
加入果汁、糖漿、通寧水,固然清新可口,容易接受,卻也讓人難以察覺基酒本身的厚重
性質,有多麼深沉厚實。
當自己對味覺的要求,再也不是甜美易入口就好﹑而開始能接受可能厚苦、可能深沉、可
能難以駕馭、可能痛苦時,你會開始發現自己有更多可能的面向去了解杯中物的各種呈現
方式。
也許醜陋,也許華麗;也許粗鄙,也許優雅;也許粗俗,也許高尚。
不再排斥這是如此苦悶難入喉,而在恰好比例的苦悶中,襯托出基底的深沉風味,於是會
發現,原來不是只有感覺快樂與舒適才是人生至善的境界,在困苦中體悟出生命歷程的深
度也是一種了然。
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