【 添師傅 一路好走 】
昨晚收到消息,香港君悅酒店中餐行政總廚李樹添師傅,於昨天(7月8日)下午離世,事出突然,大家一時間仍未消化得來。
據說,本來添師傅於今天(7月9日)正式退休,前天添師傅尚跟朋友吃飯閒聊,明天酒店上下還準備給他舉行farewell派對。昨天下午添師傅卻忽然感到不適,抵達急症室半小時後撒手人寰。人的生命,脆弱、無常,永遠不知下一秒鐘狀況,只能好好地活在當下。
像我這輩的飲食記者,都於上世紀90年代認識添師傅,過去廿多年來,在港灣壹號嘗過他的巧手,並有幸獲得他的循循善誘。
那個年代雖然已出現互聯網,但網上的粵菜資料貧乏而參差,市面上也不見有甚麼粵菜百科全書,可參考之書籍大多屬烹飪食譜類別,飲食記者想寫好一個粵菜故事,就得靠訪問有經驗的大廚。只是,很多中菜廚師是紅褲子出身,老老實實地依從師傅的教導,卻未授正統粵菜學問訓練,再加上長期躲在廚房工作,性格偏向低調含蓄甚至害羞,要在傳媒面前準確地、無誤地、具系統地、有條不紊地談談粵菜,絕非很容易的事。添師傅卻是少數能配合傳媒的大廚,親切、友善、謙虛、有禮,無論在廚房和會議室之間有多忙碌,也願意抽出時間跟記者好好地分享知識和經驗,使我在公有差可交,在私獲益良多。
每次踏進港灣壹號,都很放心,因為環境、服務、食物皆很達水準,它的菜式不一定很耀眼,但味道從來不輸,有舌頭的你,一定會懂。在一個手機先吃、IG先決的現代餐飲生態,不耀眼菜式是注定吃虧。50 Best固然不瞅不睬,但連米芝蓮都不來垂青,很神奇吧?有人曾說:港灣壹號的「問題」,是菜式太「直接了當」,所吃的食材都原原本本地呈現在餐碟上,沒有雕花龍鳳綽頭花巧,不過這一直是港灣壹號所堅持的原則。
我曾問添師傅被星冷待可感到不是味兒?他很豁達地答:「獲得星固然是好,沒有星也會不斷努力,我們也曾到其他星級中菜館做參考,學習人家的長處,反省自己的不足,希望日後水準更上一層樓。但最重要,是明白本身的市場定位,了解自己在路線和方向。」
用心做的菜式,總有知音人賞識。不必說甚麼鮑參翅肚、甚麼失傳奇菜,單是 #芒果布甸,已是無出其右,我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1, 香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」,多得添師傅由始至終勞心勞力地執到正,指定要從生果商order原隻芒果,由廚房小師傅將芒果去皮,再以人手把芒果肉慢慢撕出來 —— 為何要「手撕芒」?添師傅說:「芒果肉有很多一條一條的『幼根』,是芒果味所在,一旦用刀切斷,便喪失原味,所以芒果肉要手撕保留幼根,做成布甸後讓食客親自咬下去,才和味!」
話說有一回,添師傅放假回來,發現芒果布甸味道不再一樣,立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在,想省點工夫,從生果商採購已切好的芒果肉,幼根斷,味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉,便向那位疏忽廚師下令:「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶!」當然,芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可,為何堅持要全部丟掉?添師傅說:「要給廚師一個教訓,要他永遠記住。」
知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸,還是極度香濃味美,靚絕全港。添師傅,謝謝你的堅持。
#陳陳HongKong #陳陳GrandHyattHK #陳陳添師傅
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅錄低香港 DocHK,也在其Youtube影片中提到,思浩大談英國傳奇歌手大衞寶兒,未公開唱片十五萬拍賣成交!某女歌手男友谷銷量內幕!(大家真瘋Show 2020) 英國擁有「樂壇變色龍」稱號的殿堂級已故歌手大衞寶兒(David Bowie),其一隻1960年代灌錄、罕有未公開過的歌曲樣本唱片近日拍賣,以高出估價3倍1.5萬英鎊(約14.89萬港...
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龍鳳店傳奇 在 月巴氏 / Work Super Guy Facebook 的精選貼文
舊文一篇,天下無雙。
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【多麼感激竟然有一雙我倆】
實不相瞞,我是第一次睇《天下無雙》。唔好問點解,我都唔知點解。
1.好好睇。
2.當近十幾年香港愛情片只管集中展示戀愛雙方的言語角力、你瞞吓我我又呃吓你——亦即戀愛後的不良後遺,劉鎮偉卻要呈現一片真愛之極致景地。
3.而且竟然是透過一齣睇落胡鬧的笑片。
4.《天下無雙》是一次對不同文本顛覆與改造後的離奇合成:A.借用了正德皇帝微服出巡江南戀上李鳳姐的民間傳奇故事(亦即《游龍戲鳳》);B.由始至終貫串《東邪西毒》的「鏡花水月」意象(最後甚至借用埋《東邪西毒》一開波的配樂《天地孤影任何行》);C.劉鎮偉《西遊記》裡有關癡愛與等待的主題。
5.講都嫌複雜,電影卻有一個十分清晰簡潔的開端:A.正德皇帝與妹妹嫌宮中生活苦悶,出走,正德皇帝走唔甩但妹妹成功,女扮男裝去到梅龍鎮;B.闖蕩江湖的小霸王李一龍鳥倦知還回到梅龍鎮,與妹妹李鳳姐一起經營「龍鳳店」。這個開端,輕輕鬆鬆,旨在搞笑,而我又真的能夠笑出來(不像今時今日的笑片,只會令你存心恥笑而不是會心微笑或開心大笑),但當中留有一個伏筆:Why李一龍當日要離開成長地闖蕩江湖?Well,暫且按下不表。
6.然後是一場經由性別錯摸引發的鬧劇。李一龍當正女扮男裝的無雙是好兄弟,李鳳姐當正無雙是自己的The One,而無雙唔知點解地對李一龍Keep住難以忘懷難捨難離……在劉鎮偉心裡,愛情就是突如其來,永遠無法解釋,而又可以情比金堅。
7.And Then,極怕母后的正德皇帝假借尋妹名義,名正言順微服出巡,話咁快就遇上李鳳姐,初則識咗繼而戀上順便私訂終身(這一Part極好睇,張震搞起笑來真的好好笑),就算後來母后阻止,但因為愛的力量,他無畏無懼勇往直前——換轉以前,面對母后的威嚴時,他連行出一小步都唔敢。Yes,在劉鎮偉心裡,愛是一種喚起勇氣的力量。愛是最大權利,而你必需動用最大勇氣去爭取這權利。
8.但母后嚴禁李一龍與無雙繼續相愛,並決定把無雙嫁到塞外。每當面對挫折,李一龍總是說:人只不過係俗世中嘅一粒微塵,天地咁大,一個深呼吸,咩嘢挫折都冇晒——Really?面對一般挫折或許OK,但愛的挫折實在太過挫折,每一下深呼吸,只會令當事人更自覺因愛而起的失落。他同時在別人提點下明白到,對上一次失去至愛後選擇放浪逃避是大錯特錯:情人阿爸嫌佢冇出息啫,但他愛的不是情人阿爸喎,而是情人本身嘛。一理通百理明,那個甚麼母后根本不是重點,重點由始至終都是無雙。認清目標的他,決定去找準備出嫁的無雙——但這時候的無雙已變成另一個人,癡癡的愛與等待,把她轉化成「李一龍」(旁人看在眼裡只會覺得佢黐咗,但劉鎮偉的解釋是「愛一個人愛得太深,個人會醉」),一個她早就認定(而又得不到)的天下無雙……浪漫蒂克的劉鎮偉,用了一種前所未有的方式撮合二人:他讓李一龍轉化成「無雙」——二人顛倒成對方,化作自己心裡的天下無雙。
9.「其實情之所至,應該係你中有我,我中有你。邊個係男,邊個係女,有乜所謂,兩個喺埋一齊,開心咪得囉。」所謂鏡花水月,未必是幻像,也可以看成是事物的顛倒呈現。
10.對於愛,柏拉圖說成是基於人的不完整(慘被X街宙斯一分為二),所以不得不在塵世間努力找回失落了的另一半。咁搵到了,然後點?劉鎮偉認為應該是兩顆心的徹底互通,你是我,我是你,從此不分你 / 我。所謂情比金堅,莫過於此。這是愛的極致表現,也是古往今來香港電影中對於愛所作出的一次最深邃呈現,劉鎮偉你真係好Crazy。
#愛了
#天下無雙
龍鳳店傳奇 在 月巴氏 / Work Super Guy Facebook 的精選貼文
舊文一篇,天下無雙。
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【多麼感激竟然有一雙我倆】
實不相瞞,我是第一次睇《天下無雙》。唔好問點解,我都唔知點解。
1.好好睇。
2.當近十幾年香港愛情片只管集中展示戀愛雙方的言語角力、你瞞吓我我又呃吓你——亦即戀愛後的不良後遺,劉鎮偉卻要呈現一片真愛之極致景地。
3.而且竟然是透過一齣睇落胡鬧的笑片。
4.《天下無雙》是一次對不同文本顛覆與改造後的離奇合成:A.借用了正德皇帝微服出巡江南戀上李鳳姐的民間傳奇故事(亦即《游龍戲鳳》);B.由始至終貫串《東邪西毒》的「鏡花水月」意象(最後甚至借用埋《東邪西毒》一開波的配樂《天地孤影任何行》);C.劉鎮偉《西遊記》裡有關癡愛與等待的主題。
5.講都嫌複雜,電影卻有一個十分清晰簡潔的開端:A.正德皇帝與妹妹嫌宮中生活苦悶,出走,正德皇帝走唔甩但妹妹成功,女扮男裝去到梅龍鎮;B.闖蕩江湖的小霸王李一龍鳥倦知還回到梅龍鎮,與妹妹李鳳姐一起經營「龍鳳店」。這個開端,輕輕鬆鬆,旨在搞笑,而我又真的能夠笑出來(不像今時今日的笑片,只會令你存心恥笑而不是會心微笑或開心大笑),但當中留有一個伏筆:Why李一龍當日要離開成長地闖蕩江湖?Well,暫且按下不表。
6.然後是一場經由性別錯摸引發的鬧劇。李一龍當正女扮男裝的無雙是好兄弟,李鳳姐當正無雙是自己的The One,而無雙唔知點解地對李一龍Keep住難以忘懷難捨難離……在劉鎮偉心裡,愛情就是突如其來,永遠無法解釋,而又可以情比金堅。
7.And Then,極怕母后的正德皇帝假借尋妹名義,名正言順微服出巡,話咁快就遇上李鳳姐,初則識咗繼而戀上順便私訂終身(這一Part極好睇,張震搞起笑來真的好好笑),就算後來母后阻止,但因為愛的力量,他無畏無懼勇往直前——換轉以前,面對母后的威嚴時,他連行出一小步都唔敢。Yes,在劉鎮偉心裡,愛是一種喚起勇氣的力量。愛是最大權利,而你必需動用最大勇氣去爭取這權利。
8.但母后嚴禁李一龍與無雙繼續相愛,並決定把無雙嫁到塞外。每當面對挫折,李一龍總是說:人只不過係俗世中嘅一粒微塵,天地咁大,一個深呼吸,咩嘢挫折都冇晒——Really?面對一般挫折或許OK,但愛的挫折實在太過挫折,每一下深呼吸,只會令當事人更自覺因愛而起的失落。他同時在別人提點下明白到,對上一次失去至愛後選擇放浪逃避是大錯特錯:情人阿爸嫌佢冇出息啫,但他愛的不是情人阿爸喎,而是情人本身嘛。一理通百理明,那個甚麼母后根本不是重點,重點由始至終都是無雙。認清目標的他,決定去找準備出嫁的無雙——但這時候的無雙已變成另一個人,癡癡的愛與等待,把她轉化成「李一龍」(旁人看在眼裡只會覺得佢黐咗,但劉鎮偉的解釋是「愛一個人愛得太深,個人會醉」),一個她早就認定(而又得不到)的天下無雙……浪漫蒂克的劉鎮偉,用了一種前所未有的方式撮合二人:他讓李一龍轉化成「無雙」——二人顛倒成對方,化作自己心裡的天下無雙。
9.「其實情之所至,應該係你中有我,我中有你。邊個係男,邊個係女,有乜所謂,兩個喺埋一齊,開心咪得囉。」所謂鏡花水月,未必是幻像,也可以看成是事物的顛倒呈現。
10.對於愛,柏拉圖說成是基於人的不完整(慘被X街宙斯一分為二),所以不得不在塵世間努力找回失落了的另一半。咁搵到了,然後點?劉鎮偉認為應該是兩顆心的徹底互通,你是我,我是你,從此不分你 / 我。所謂情比金堅,莫過於此。這是愛的極致表現,也是古往今來香港電影中對於愛所作出的一次最深邃呈現,劉鎮偉你真係好Crazy。
#愛了
#天下無雙
龍鳳店傳奇 在 錄低香港 DocHK Youtube 的精選貼文
思浩大談英國傳奇歌手大衞寶兒,未公開唱片十五萬拍賣成交!某女歌手男友谷銷量內幕!(大家真瘋Show 2020)
英國擁有「樂壇變色龍」稱號的殿堂級已故歌手大衞寶兒(David Bowie),其一隻1960年代灌錄、罕有未公開過的歌曲樣本唱片近日拍賣,以高出估價3倍1.5萬英鎊(約14.89萬港元)成交。
這張「我相信我愛你(I do believe I love you)」的單曲,是大衞寶兒當年與唱片公司旗下作曲人一同錄製。投得者上月以電話向威塞克斯拍賣行競投成功奪得心頭好,另加3000英鎊(約2.98萬港元)買家費用。
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1. 思浩大談前英國王妃梅根被踢爆,棄置愛犬喺加拿大,竟然因為狗仔唔鍾意哈利! (大家真瘋Show 2020) (https://www.youtube.com/watch?v=XgfCYv-dDrc)
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3. 思浩大談台灣重男輕女奶奶,要求龍鳳胎墮胎要仔唔要女,盛怒新抱怒摑奶奶兼離婚!(大家真瘋Show 2020)大家真瘋Show,2020,台灣,重男輕女,奶奶,龍鳳胎,墮胎,仔,女,新抱,離婚 (https://www.youtube.com/watch?v=jeK1WA-NVm8)
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