#留言參加活動有小彩蛋🎁
接觸烘焙半年多,懵懵懂懂的也算有了點小小基本功,但對於真正部份基礎技巧,畢竟只是自已亂爬文研究,沒有真的拜師學藝,要挑起毛病來也是挺多能說。網路教學當然很多,但書籍的說明跟網路呈現還是略有不同,就像早期我們爬文出國旅遊,即便網路資訊已經很發達,但還是很需要一些旅遊書在手,這一點在我自已編排兩本首爾旅遊時就很深切感受到。
因此,我也有買了幾本烘焙老師的書,偶爾在網路世界像無頭蒼蠅的時候,翻一下書就是不錯的靈感來源。前些日子接到 采實文化 來信,推薦 #吳介甫的熱賣麵包課 這本書,收到實體書本迅速拜讀,書裡共有40款麵包的教學,當然有些終究只會欣賞用,不會真的動手做😆,不過整體內容還滿不錯的,基礎與創新皆有,像我做了幾次貝果卻沒有一次收口標準的成品,按著吳介甫老師的作法來一遍,倒是默默成功了,明明我影片也是看過不少啊…
我還蠻喜歡書裡沒有瘋狂重複的編排,有些烘焙書其實手法相同,但卻在每一款麵包裡一再重複作法或叮嚀,其實這還蠻浪費版面的,吳介甫這本書就採相同手法請參考第幾頁的編排,我很喜歡,因為這樣整本書才有更多空間能分享更多麵包款式或是小細節等。
附上我按著書中製作的 #經典原味貝果🥯,雖然樸實無華,卻也是我最成功的一次,分享給對烘焙有興趣的人哦:✍🏻烘焙筆記 https://bakingnote.com/recipe/470
✅吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解
博客來 https://reurl.cc/3azXxl
誠品 https://reurl.cc/kZ6Oan
蝦皮 https://reurl.cc/j8L97q
Momo https://reurl.cc/4axrW2
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,厭世團隊耗費半年的時間籌備, 從教學、示範、甜點照片拍攝全都自己來, 第一本食譜書終於要上市啦!!! 【限量厭世語錄寫真卡】 MOMO https://bit.ly/2VJKuPF 實體書店: 誠品、金石堂、墊腳石、紀伊國屋、何嘉仁 三民、政大、台鋁、青年書店、諾貝爾…等 線上通路: 博...
「烘焙書」的推薦目錄:
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烘焙書 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的精選貼文
受到出版社的邀請,試閱了8/1剛出版燒燙燙的「柳川や菠蘿」,這本書是艾力克師傅的最新烘焙書,書中收錄了25種特殊風味的菠蘿麵包,並詳細介紹星野天然酵母的風味和特性,實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」,從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」,到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種。而且書中有詳細圖解製作流程,貼心附上製作簡表。只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手!
看完之後,挑了一款最基本的「星野菠蘿」來試試看,我本就有再使用星野酵母,老師的食譜配方我完全沒改,100%照著配方比例做,只是數量減少只做8個,但是烘焙時間拉長到18分鐘,因為家用烤箱比較沒有這麼熱情,書中寫烘焙時間12分鐘對家用烤箱是不可能的任務😂。
今天的菠蘿是我第一次用星野酵母做,口感很豐富,麵體蓬鬆有嚼勁,星野酵母熟成的香氣令人著迷,加上酥脆香甜的菠蘿外殼,真的太美好了。
如果大家想了解星野酵母的使用及培養,在家就能做出名店的好吃菠蘿麵包,推薦入手「柳川や菠蘿」,相信你一定會喜歡的。
另補充作者艾力克老師於自己店鋪舉辦的小活動,凡購買Eric新書《柳川 や波羅,星野酵母的熟成美味》 🎁可憑書來柳川 や #免費兌換三顆「星野波羅麵包」一次,每本書限兌換一次。 ※※每天銷售狀況不一定,如當下完售,僅能下次兌換,懇請見諒🙌
書籍購買資訊👇
柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味》
▲8/1酥香上市
博客來:https://reurl.cc/83LKLy
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FB #昶景國際文化
IG:reading_sharing_books
柳川 や https://reurl.cc/O0o7Ny
烘焙書 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的最佳貼文
#留言抽書 ✨✨✨
減醣飲食是這幾年流行的體重管理執行模式之一,也是我一直推廣的營養教育核心,從開始的「減糖」減少精緻糖的攝取,到減少精緻澱粉,替換成富含較多纖維及營養素的全榖食物,只要一些方法及秘訣,你可以較有效率地做體重管理。
最近出版社推薦我這本「減醣料理」的食譜書,裡頭有將近百道的料理食譜,其中更將「豆渣粉」入菜,「豆渣」可能有些人將它視為製作豆漿的過程廢物,但我卻將它視為寶物,我的減醣烘焙書籍內也將豆渣入烘焙製作,相信這本「減醣料理書籍」值得您細細閱讀品味,並且可以輕鬆簡單地動手做出美味又營養的減醣料理。
關於本書更多的內容,請詳見👉https://www.books.com.tw/products/0010894181?loc=P_0005_005
在此也非常感謝出版社提供兩名贈書的抽獎活動,參加辦法如下:
📌活動內容:本篇按讚+於留言處tag兩位好友「一起做減醣料理吧!」,即可參加抽獎活動唷!
📌活動期間:即日起~2021/7/26(一)晚上23:59截止
📌抽獎獎品:抽出兩名幸運粉絲,即可獲得一本減醣料理新書。
快來參加好書抽獎活動唷~😊
烘焙書 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
厭世團隊耗費半年的時間籌備,
從教學、示範、甜點照片拍攝全都自己來,
第一本食譜書終於要上市啦!!!
【限量厭世語錄寫真卡】
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烘焙書 在 有口福 Youtube 的最佳解答
DIY葡萄乾麵包,就是這麼的簡單 — 葡萄乾麵包幾乎每家麵包店,都找的到的經典。它不僅是兩餐之間的零食,還是美味的週日早餐的理想之選。當它們從烤箱中新鮮出爐時,週日的歡樂時光就更加的完美了。親眼看看烘培葡萄麵包是有多麼的容易。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/raisinbread
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所需食材 (12份):
125 g 奶油
4 湯匙 牛奶 (50 ml)
400 g 小麥粉
1 包 乾酵母菌
80 g 糖
1 湯匙 香草精
1 小搓 鹽
1 顆 蛋
1 顆 蛋白
125 g 奶油乳酪
其它:
100 g 葡萄乾
200 ml 水
1 顆蛋
1 湯匙 牛奶
作法:
1. 首先,將葡萄乾浸入水中一小時。然後,瀝乾水,將葡萄乾放在一旁。
2. 在鍋內放入奶油和牛奶,小火加熱,直到奶油融化,然後關火,讓其冷卻一下。
3. 將麵粉、奶油乳酪、糖、乾酵母、香草精、鹽和蛋放入碗中。然後繼續加入步驟2的牛奶奶油攪拌物。將其揉捏成光滑麵團,蓋上另一個碗,並靜置一小時。
4. 在工作檯上撒些麵粉,放上揉捏好的麵團。在麵團上放上葡萄乾,將其揉捏進麵團裡。
5. 將其分成12份並揉成小圓球。將其放在烤盤上,因為會膨脹,故每個麵團間需要留有空間。塗上蛋液,放進180 °C烤箱20分鐘。
準備下一個經典作品了嗎?在這裡,我們將示範如何自己烘培可頌麵包:https://www.yokofu.tw/croissant/
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烘焙書 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#鑄鐵鍋麵包 #地瓜麵包 #天然酵母麵包
將地瓜融入麵包用為食材,似乎是亞洲飲食習慣裡,特有的一份私房偏愛。回憶孩童時光對於地瓜,總有著甜蜜的連結,印象裡阿嬤總會在冬天氣溫驟降傍晚,煮一鍋驅寒的紅心地瓜薑片甜湯,偶爾假日會從單薄褪色的木窗片外,傳來烤地瓜小販的叫賣聲,每每聽到總忍不奔到陽台探望,運氣好的時候,對門的鄰居會叫住小販,這時雖遠在2樓陽台,卻能瞬間聞到小販掀開人力板車載著地大陶缸裡,以木炭慢火煨烤所逼出地瓜蜜糖香氣的氣味記憶,那個讓人飢腸轆轆的香氣,至今似乎還迴盪在四十年後對老家的記憶庫裡。
地瓜這份食材,在手邊收藏近二十多本的歐陸,或美國原文的烘焙書中,能找到的應該不超過3道,自己也曾嘗試將地瓜做為風味主角的麵包,送給當地朋友品嘗,但比起普通白麵包,這樣的地瓜風味反應顯得黯淡許多,每每想起這件事,都不禁讓我懷疑鎮上超市裡,那些堆成小山的地瓜,到底被當成怎樣的用途?也如同飲料區貨架上的罐裝咖啡,那幾種罐擺在星X克旁的伯朗咖啡,究竟是怎樣的顧客購買同樣的讓人迷惑。
[ 材料 ]
裸麥魯邦麵種:200克 (或高筋魯邦麵種)
清水:130克
高筋麵粉:250克
鹽:7克
蒸熟冰涼地瓜:180克
[ 使用器具 ] 8吋籐籃、耐高溫石板或4.7L帶蓋鑄鐵鍋
以波蘭液種 (速發酵母)製作替代魯邦 (高筋/裸麥) 麵種
準備方式在這裡 :https://www.briancuisine.com/?p=8404
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
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烘焙書 在 [問題] 烘焙用書推薦- 看板baking 的推薦與評價
大家好,第一次在烘焙版發文。
最近想買烘焙的書,但我是完全初級新手。
目前家裡還未有任何烘焙器具,只有在外面試過DIY動手做的蛋糕坊做過蛋糕
在博客來看到兩本書,想詢問各位意見是否試合新手入手。
選手一:BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房
選手二:琳達公主的廚房筆記
選手三:幸福烘焙的第一本書
主要是想找有詳細步驟可以照著看的,有看過試閱覺得似乎都不錯。
麻煩大家給我建議謝謝!!
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