Croissant 可頌 / 牛角麵包 典故
對於牛角麵包的由來,至今沒有確切的定論。傳說牛角麵包起源於奧地利維也納的一家糕點店,用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683年,發生了維也納戰役,因此這類西點被稱為viennoiserie。當時,軍隊決定在夜間偷襲維也納,然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報,從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利,麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀,這種形狀也很近似於鄂圖曼帝國旗幟的標誌。
1770年,由嫁到法國的奧地利公主瑪麗安東尼奈特Marie-Antoinette d'Autriche(後來成為路易十六的王后)把牛角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法牛角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有牛角麵包。
現今,牛角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀牛角麵包的做法最早於20世紀初。
可頌麵包令人直接聯想到法國,事實上,可頌麵包發源地是維也納。法國一直要到十九世紀後半,巴黎的高級茶飲沙龍才開始賣可頌麵包。
法國世界報八月製作一系列「食物的起源」故事,七日報導可頌麵包的神秘起源。一個主要說法是在西元一六八三年,土耳其軍隊夜裡侵入維也納,企圖連夜建造地下工事。在全城沈睡的當口,只有正在準備麵團的麵包師傅發現事有蹊蹺,並告知城裡的守護人員,於是聯手擊退入侵的土耳其人。當時奧地利公爵給予麵包師許多獎賞,麵包師為答謝公爵並紀念此事件,特別製作小彎型麵包,構想來自奧圖曼帝國旗幟上的彎月。
第二個說法仍是維也納的同一歷史事件,但對象是特定的一家咖啡店,老闆獲得一袋咖啡豆作為獎賞,於是他興起製作小麵包配咖啡的念頭。這彎型小麵包便是可頌麵包的起源。
第三個說法時間提得更早。專家根據文件記載指出,亞述人的聖餐記錄便可看到彎型麵包;而波斯人獻給死者的是如同今日的可頌麵包。
法國一直要在十八世紀後半,來自維也納的瑪麗安東妮皇后將可頌麵包引進法國王宮貴族圈,當時並沒有造成普及。到一八七一年,巴黎開設第一家茶飲沙龍,糕餅師傅製作的可頌麵包此時成為顧客的最愛。只是沙龍在當時並不屬平民,在咖啡店屬於男人的時代,這種茶飲沙龍是名媛淑女唯一能涉足的社交地。
一次世界大戰後,可頌麵包漸漸平民化,但仍保留在特定節日才製作,例如節慶、週年慶等。隨時間演進,可頌麵包慢慢普遍化,甚至在今日成為法國的一個代稱。
目前在法國,除了麵包店、糕餅店製作可頌麵包,可頌麵包已進入工業生產時代,在超市、冷凍食品店都可買到,有奶油可頌和不含奶油可頌。也有人喜歡加上果醬,或者夾上火腿、乳酪做三明治。
可頌麵包分散到全世界,在各地分別發展,夾上各自國家喜歡的配料。定居在東京四十年的法國糕餅師傅比果指出,日本人喜歡變化,嘗新口味,目前最受歡迎的吃法是鮪魚沙拉醬可頌。然而可頌麵包拿來做三明治,可能就不是那麼法國了,法國糕餅專家安德里表示,這是麵包店利用隔天可頌麵包的做法。
資料來源:
維基百科
https://fr.wikipedia.org/wiki/Croissant
大紀元報導
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