今期《無形》廣邀作者討論偶像文化,洛楓縱觀西方學者的理論,找出對應「後2019」香港偶像文化的關鍵詞;作為鏡粉的查映嵐,覺得這個群體能讓彼此支取力量;盧卓倫的短篇小說,藉「明星夢」談慾望的真實;黃戈從日本女團乃木坂46的歌曲說起;賴展堂想起曾到戲院欣賞東京事變的演唱會;張欣怡則以神的沉默,比照人性的醜惡。以《保育黃霑》編者吳俊雄的訪問作結,在於展現他如何將本地流行文化的巨匠遺物,提煉成書,傳承後代。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅高金素梅 吉娃斯 阿麗,也在其Youtube影片中提到,收藏古物 傳承技藝 保存排灣族編織的歷史記憶 ~高金素梅 20206.6.18 屏東來義古樓 對台灣原住民族來講,揉線織布並不只是稀有的工藝,它還是民族文化的集體記憶編織。泰雅族的「人間國寶」尤瑪.達陸學習、保存和繼承的泰雅族織布技藝,令我佩服,我覺得這樣的工藝不應該只是巨匠的成就,它應該變成...
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巨匠傳承 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #美食加選物 / #ISM的達克瓦茲 /
#從福岡發跡的背景故事
達克瓦茲(Dacquoise)是一種 #外酥內軟、#充滿杏仁香氣 的法式糕餅,材料與馬卡龍相近:蛋白霜、杏仁粉、糖、糖粉,而多了麵粉,所以口感再紮實些。源於法國西南部的小城達茲(Dax),達克瓦茲原本多作為蛋糕的底座或夾層,變成似馬卡龍一般,兩塊蛋白餅夾著奶油霜的小巧模樣,其實是有一個故事的。
福岡甜點名店「16區」(フランス菓子16区),創辦主廚、日本法式甜點巨匠— 三嶋隆夫,才是將達克瓦茲重新詮釋並發揚光大的推手。年輕時他曾在瑞士與法國修業,在巴黎知名的甜點店「Arthur」當到主廚,大明星凱薩琳.丹妮芙(Catherine Deneuve)就是那邊的常客。某天,Arthur接到凱薩琳.丹妮芙的請求:「想吃從沒吃過的蛋糕」,三嶋主廚於是以達克瓦茲為主體,裝飾上鮮奶油與拉糖工藝,做出一個華麗的大蛋糕。
三嶋主廚一直把達克瓦茲放在心上:該怎麼把它變成「焼菓子」(烘焙點心)般的小糕餅呢?回到日本後,三嶋主廚不斷試做,1981年10月「16區」正式開幕時,店內商品「達克瓦茲」已依我們如今熟知的形狀與尺寸誕生了。然他仍持續改良,替換更好的素材,花費三年的時間,才把他心目中的達克瓦茲做到最理想的狀態。達克瓦茲也成為16區的鎮店之寶,從福岡一炮而紅,蔓延至日本全國,甚至法國的甜點師傅也專程去取經。2016年,明仁天皇授予三嶋主廚黃綬褒章。
#傳承來台的職人精神
追求完美的達克瓦茲,讓二位職人相遇了— 一位是台灣大提琴家陳世霖,一位是日本甜點師傅小松真次郎。二人都在福岡「16區」修業,陳世霖興起創業的念頭,邀請小松師傅一起來台灣開店,「ISM 主義甜時」於是在2015年12月成立,在台北天母敞開大門。
陳世霖已是獨當一面的專業音樂家,2006年至2012年擔任加拿大包瑞里斯弦樂四重奏(Borealis String Quartet)的大提琴手,六年間超過五百場演出,卻決然轉身踏入法式甜點世界,2013年、2014年在「16區」跟隨三嶋主廚學習,尋求另一種藝術表現。
那背後蘊含某種純粹的理念。想把三嶋主廚的達克瓦茲帶到台灣,ISM初成立時,連西西里杏仁粉都不好買,製作達克瓦茲需要的模具、剪刀,還必須從日本原裝攜入。為什麼需要用到剪刀呢?原來,每一顆出爐的達克瓦茲,都需要用剪刀修剪邊緣,用刷具拂去碎屑,以達到一致細膩的口感。如果不這麼做呢?「就像90%與100%的差距。」世霖言語堅定。
#咬一口外酥內軟
來嚐嚐ISM的達克瓦茲吧!輕脆的口感,是均勻飄雪的糖粉遇熱形成的表殼,溫暖的香氣,來自細密融合於糕體之中的杏仁粉,鬆化的空氣感、微彈牙的質地,歸功於蛋白霜與麵粉的恰當比例,奶油霜像是醬汁,賦予滋味與濕潤感。
除了 #原味 的達克瓦茲,還有 #鳳梨 的版本喔!ISM特別與水果達人勝哥合作(就是幫大家挑水蜜桃的勝哥喲!),將長時間低溫烘焙的鳳梨乾,結合上達克瓦茲外酥內軟的身體,酸甜的台灣味,與法日傳承的工藝好速配!
這一次,美食加與ISM討論,開出5入為主的包裝,可以全是達克瓦茲,也可以綜合其他糕餅,另有8入的全壘打組合,就看大家多貪心!
要介紹一下5入的包裝「天光」,是台灣的形狀喔,從中央往邊緣擴散的漸層黃,像不像天剛破曉的金燦陽光呢?也給大家打打氣!
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巨匠傳承 在 簡智隆 服務處 Facebook 的精選貼文
收藏古物 傳承技藝
保存排灣族編織的歷史記憶
~高金素梅 2020.6.18 屏東來義古樓
對台灣原住民族來講,揉線織布並不只是稀有的工藝,它還是民族文化的集體記憶編織。泰雅族的「人間國寶」尤瑪.達陸學習、保存和繼承的泰雅族織布技藝,令我佩服,我覺得這樣的工藝不應該只是巨匠的成就,它應該變成我們原住民族下一代學習和傳承的知識體系。
屏東來義鄉南和村的村長陳文山多年來認真用心整理地方的文化和歷史,積極保存原住民族的傳統文化。前不久,在陳村長的引介之下,我了解到排灣族的手紋文化,並且積極地為這項文化爭取文化資產的身份。最近,陳村長又向我介紹了排灣族的編織文化歷史,讓我認識了排灣族織布技藝的兩位大師:許春美女士和蔣梅貞女士。她們整理的排灣族編織技法,都已經具有了縣政府的文資身分,這讓排灣族人共同的織布遺產,得到了文化的肯定。
但是除了得到肯定之外,我總覺得是不夠的。因為這些文化遺產的古布、老師和傳承,如果不積極地保存、發揚和推廣的話,這些遺產恐怕就會快速凋零。所以我今天特別邀請了文化部文資局的官員,一起拜訪了排灣族織布技藝的兩位大師,一方面向她們請益,另一方面也積極向她們建議:我認為文資身份的申請,還不足以保障這份難得的文化遺產,傳承教育下去,我希望兩位排灣族的織布老師應該要像泰雅族的紋面老人和尤瑪.達陸那樣成為「人間國寶」,得到專門的保養、醫療和照護,讓她們活越久,傳越久。我要要求政府將她們蒐集整理的排灣族人編織的集體文化遺產,編成書籍,列為教材,發展課程,培育師資,來將排灣族編織的知識體系,發揚光大,深刻地流傳下去。
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~高金素梅 20206.6.18 屏東來義古樓
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屏東來義鄉南和村的村長陳文山多年來認真用心整理地方的文化和歷史,積極保存原住民族的傳統文化。前不久,在陳村長的引介之下,我了解到排灣族的手紋文化,並且積極地為這項文化爭取文化資產的身份。最近,陳村長又向我介紹了排灣族的編織文化歷史,讓我認識了排灣族織布技藝的兩位大師:許春美女士和蔣梅貞女士。她們整理的排灣族編織技法,都已經具有了縣政府的文資身分,這讓排灣族人共同的織布遺產,得到了文化的肯定。
但是除了得到肯定之外,我總覺得是不夠的。因為這些文化遺產的古布、老師和傳承,如果不積極地保存、發揚和推廣的話,這些遺產恐怕就會快速凋零。所以我今天特別邀請了文化部文資局的官員,一起拜訪了排灣族織布技藝的兩位大師,一方面向她們請益,另一方面也積極向她們建議:我認為文資身份的申請,還不足以保障這份難得的文化遺產,傳承教育下去,我希望兩位排灣族的織布老師應該要像泰雅族的紋面老人和尤瑪.達陸那樣成為「人間國寶」,得到專門的保養、醫療和照護,讓她們活越久,傳越久。我要要求政府將她們蒐集整理的排灣族人編織的集體文化遺產,編成書籍,列為教材,發展課程,培育師資,來將排灣族編織的知識體系,發揚光大,深刻地流傳下去。
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巨匠傳承 在 台灣好食材Fooding Youtube 的精選貼文
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傳承三代百年醬油工藝,循古法手工釀造,費時費工
乾式發酵,黑豆風味更加沉厚
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